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1、烹饪酱油和佐餐酱油别混用。购买酱油时,应该看明标签上标注的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。佐餐用酱油可以直接入口,烹饪用酱油用于烹饪炒菜,尽量不要直接食用。
2、注意酱油加进菜肴的时间。酱油含有氨基酸及丰富的风味物质,过度加热营养成分会因发生反应或者挥发而损失,而且颜色会变深。烧鱼、烧肉,酱油可以早点儿加,炒青菜等最好在菜肴即将出锅前加进少许,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化。
3、由于酱油中含有一定的食盐,忌盐消费者要注意用量。
2、注意酱油加进菜肴的时间。酱油含有氨基酸及丰富的风味物质,过度加热营养成分会因发生反应或者挥发而损失,而且颜色会变深。烧鱼、烧肉,酱油可以早点儿加,炒青菜等最好在菜肴即将出锅前加进少许,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化。
3、由于酱油中含有一定的食盐,忌盐消费者要注意用量。
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