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“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而“老抽”是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油，适合给肉类增色之用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是为各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。