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  白醋的酸味是比较正的，而且这种白醋比较适合凉拌，或者是在做西餐的时候再加上一些白醋不会影响菜品的色泽，所以说是一种非常好的调味料，而且白醋还有清洁的作用，不过在买白菜的时候要选择纯酿造的，味道单薄(只有酸味)，常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等。

  米醋的主要原料就是大米，比较有名的就是浙江玫瑰米醋，因为米醋大多是有一些甜味的，所以它比较适用于酸甜味的菜肴，就比如说在腌制泡菜的时候，或者是在制作醋溜白菜，糖醋排骨等这些菜的时候就可以放上一些米醋，口感是非常不错的。清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等。

  香醋的话原料就是糯米以镇江香醋为出名，它是一种酸而不涩香而微甜，所以说香醋也是平时比较常见的，主要是可以放到一些凉拌菜里面，微甜是镇江香醋的主要特点。糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋佳，还能减少糖的用量。

  陈醋的主要原料是由高粱酿造的，有名的就是山西老陈醋，而纯粹的那段时间少也需要一年以上的的陈醋是一种棕红色或者是褐色的，浓稠度比较高，而且它的醋香味非常的浓郁，比较适合红烧，或者是做一些酸味比较重的菜。