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1.作菜时,加醋的佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,一次应多些,二次应少些;
2.醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
3.醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
2.醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
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