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来源：时间：2013-03-18

从发酵进程中镇江酱油又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
广式高盐与日式高盐的区别在于所接纳的发酵要领不一样。广式高盐接纳常温发酵，天然晒制，风姿一样平常，颜色较好，但受发酵配置及天气影响较大。此中以海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐接纳保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风姿香浓，一样平常以制作生抽、味极鲜等较切合，在添加焦糖色素后的老抽产品不光颜色好，风姿也很突出。现在以欣和、鲜咔、统万珍极为代表。
特点：质料接纳高蛋白豆粕和北方硬质小麦；接纳稀醪发酵和压克制汁工艺。质料利用率高，风姿好，但发酵时间长，一次性投资大。